冻干是一种常见的食品加工和药物制备技术，它通过将物质在低温下冷冻，并施加适当的真空，使水分直接从固态转变为气态，从而实现了物质的干燥和保鲜。冻干技术的发展历史悠久，经过多年的研究和改进，如今已广泛应用于食品、药物、生物材料等领域。
冻干是一种冻结干燥的技术或工艺过程。冻干技术主要是将含水物质，通过降温使其冻结，然后在一定的真空环境下进行升华或解析，从而去除物质中的水分。这种技术广泛应用于制药、食品、生物制品等领域。下面详细解释冻干的过程及其特点。冻干的含义 冻干技术利用了冰冻结与干燥的特性来实现对物质的保存和处理。
冻干技术，又称冷冻干燥技术，是一种将含有大量水分的物质先进行快速冷冻，再在真空条件下将固态水直接转变为水蒸气而去除的过程。 在这一过程中，水分转变为水蒸气时会带走热量，导致产品温度下降，从而减缓升华速度。为了提高升华速度和缩短干燥时间，需要对产品进行适当加热。
冻干技术 冷冻干燥技术是一种特殊的干燥和铅捕集技术。冷冻干燥技术的基本原理是基于水的三相变化。水的三相（H2O）是固态、液态和气态，水的三相可以共存和相互转化。水（H2O）的相平衡图如图1所示。三个相点对应的温度为0.01℃，水蒸汽压为105×10-4MPa。
