1、加工海鲜时，可根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式，例如煮、蒸、烤、炒等。首先，应确保海鲜煮熟，再根据个人口味适量添加调料进行烹饪。加工海鲜时，必须注重卫生，避免交叉污染。建议使用干净的砧板、刀具和餐具，并穿戴卫生的衣服。
2、菜市场 云澳镇的菜市场，一般下午3-5点有卖渔民自己打回来的海鲜。位于云澳中柱村村委会附近。县城后宅镇的隆澳菜市场，这个上午和傍晚都有售卖，有比较基本的海鲜。2，水产市场和码头 后宅镇山顶大圆附近那里有水产码头，得问下当地人一般什么时间有鱼可以买。
3、南澳岛目前没有供游客特地买海鲜加工的地方，所以还是得去菜市场买。目前比较有货的菜市场：县城（后宅镇）的宫前市场，即公交车县城终点站/始发站宫前村房附近。云澳镇菜市场，云澳镇不大，问问就知道了。
4、鱼、虾、蟹、螺等也是主打的海鲜菜品，可以选择。外海岛上的农家乐也以土鸡为主，夏夜南澳人最爱的炒冰。你可以都试试。海鲜排档海鲜排档推荐菜品：紫菜炒饭、芦笋鱼丸汤、清蒸生蚝/乌泥/青口、鲜炒鱿鱼仔/鱿鱼（蘸芥末酱油）、炒螃蟹或清蒸螃蟹、清蒸虾/椒盐或水煮皮皮虾。
5、普通家庭都是直接去市场买，想吃好的就要自己去开在海边的海鲜店（跟渔船挂钩收购）买。现在有钱人多，很多好鱼一上岸就给人买走了。如果有打渔的熟人，就让人帮你留。（吴姐）我们开档口的，要比较早去市场选，晚了就没好货了。实在没有好的，就要去码头上船挑。
咸鳗鲞制作 原料选择：选择色泽鲜明、肉质坚硬、眼球突起有光、粘液多而透明、体面无损伤的海鳗。 洗涤：洗净鳗鱼体表的粘液，操作时可在鱼体上搓擦部分细盐加速洗涤。 剖割：将鱼侧放于割鱼板上，头向人体，脊背向右，进行剖割，注意切口平滑。
海鳗，与星鳗、河鳗相比，味道更加淡雅，来自濑户内海的淡路湾海鳗是料理的上选。其独特的骨切り工艺，使得鱼刺如丝般细腻，增添了一份食用的舒适感。日本人对海鳗的处理细致入微，切片如花，每一口都是味觉的享受。品尝刺身不仅仅是食材的较量，更是对刀工、摆盘和烹饪技艺的考验。
海鳗味道淡雅深远，来自濑户内海的淡路湾的海鳗适合制作料理，经过传统的骨切处理，刺身入口丰富而柔软，宛如盛开的花朵。品尝刺身，不仅食材选择至关重要，刀工、摆盘和料理技艺同样重要。每种鱼的刺身食用后，不妨尝试黄瓜或萝卜丝、生姜等，以清洁味蕾，为下一道美味的刺身做好准备。
澳洲艾基特林海蛇 艾基特林海蛇，以其剧毒而闻名，毒性甚至超过了眼镜王蛇。被其咬伤后，数分钟内即可致死。与剧毒的箱水母共存于同一海域，足以彰显其致命性。箱水母 箱水母被公认为世界上最致命的水母，触手接触即可导致受害者心脏在短时间内停止跳动，毒性堪比眼镜蛇，足以致命。
鳗鱼人工养殖技术要求不高，饲料来源广泛；近年来，大量农民在土塘饲养鳗鱼，取得了高产高效。早春播种可在秋末上市，平均亩产800-1000公斤。介绍了黄鳝土池高产高效养殖技术。鳗鱼养殖场需要通风采光，水源充足，面积不宜过大。用0.8-1m高的漂浮物或水花生覆盖土池，并设置围栏或网栏，可防止鳗鱼逃逸。
选料 要求用活海鳗原料。因为活海鳗去头后可放净血，产品洁白、无瘀血。出口日本的产品是生食的，所以鲜度和卫生要求特别高。通常用带有活水舱的收购船在海上直接收购活海鳗，然后立即运至水产品加工厂。
最好的是纯淡干参，就是加工过程中完全不见盐，这种加工出来的海参营养最完整，泡发率也最高。但也就是因为加工的品质高，所以一般口紧，不大容易泡发。盐干海参：也叫老淡干海参，是盐水泡好后直接晒干的，表面因为全是盐，所以是白色的。这种是海参最开始的加工方法。
处理活海参时，首先需将500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉，搅拌1分钟。搅拌的目的是去腥，同时去除粘液和脏污，但注意不要搅拌过久，否则海参刺会断裂。接着，去除海参内脏（保留参肠，因其营养价值高），并用清水冲洗干净。
活海参加工的详细步骤主要包括去肠、清洗、煮制、脱水、腌制以及最后的泡发过程。下面将逐一介绍这些步骤。首先，去肠是活海参加工的第一步。这一步骤中，需要剖开海参的腹部，将其内脏清除，同时保留参肠，因为参肠具有较高的营养价值。清除内脏后，用清水将海参洗净，以去除残留的泥沙和其他杂质。
1、海参是一种珍贵的海产品，海参加工是将新鲜的海参加工制成干制海参的过程。水洗工艺是海参加工中的一种重要工艺，它是从新鲜海参中除去杂质、拉出海参肠内容物和去除腥味的一种处理方法。
2、清洗干净。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
3、传统海参加工工艺包括去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、搓草木灰和晾晒。 现代加工工艺在传统基础上去掉了搓草木灰步骤，改为水洗，包括去肠、清洗、煮制、脱水、腌制、水洗和晾晒（烘干）。 去肠步骤是清除鲜活海参的内脏。 清洗步骤是去除海参残留的泥沙。
4、传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干）。下面我们对几个步骤进行简单的了解：去肠——将鲜活海参的内脏清除。
5、最好品质的海参就是淡干海参，淡干海参的制作方法如下：鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水→晾晒→水洗→晾晒→成品优点：工艺简单，周期短，较好地保存了海参的营养成分！缺点：外形差，同老淡干一样极易干瘪。保存时间变短，由于参体内本来盐分就少，再将表层保护的盐层洗去，会使保存时间变短。