海参是一种珍贵的海产品，海参加工是将新鲜的海参加工制成干制海参的过程。水洗工艺是海参加工中的一种重要工艺，它是从新鲜海参中除去杂质、拉出海参肠内容物和去除腥味的一种处理方法。
清洗干净。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干）。下面我们对几个步骤进行简单的了解：去肠——将鲜活海参的内脏清除。
一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。在色泽方面，好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，有的表面有白霜，色泽均匀。
为了延缓品质的下降，对鱼体进行镀冰衣处理是一种较为有效的贮藏方法。镀冰衣就是在鱼体表面冻结后，将产品浸没在冷却的饮用水中或者将干净的水直接喷淋在鱼体的表面，借助于鱼体表面较冷的温度使产品表面形成冰层。在冻藏期间，冰衣的作用就是使空气与鱼体隔离，防止空气的氧化。
江团鱼在冰箱冷冻了一夜，身上全是像果冻一样的东西，可能是这个鱼质量有问题，你冷冻了一夜之后，他原来就是变质的鱼，你冷冻使得它的温度更低，有一些腐腐坏变质的东西就出现了。
冻得很深的鱼，放在水中，一定会把接触到的水一并冻住成冰。也就是过低温的鱼会把水中热量吸收，水温降低变凉，靠近鱼身表面的水温低到冰点时，就会结冰。如果温度还继续下降，接下来水还会继续结冰，逐渐加厚。直到鱼身的温度接近0℃，不能再将外部水温拉到冰点，结冰也就停止了。
冰在上面是为了让鱼整个温度都降下来，超市那么做是为了好卖。冰和放鱼的容器组成一个相对封闭的空间，减少了气体交换，能让鱼保持相对更加稳定的低温环境。
四。看看冰箱里的冰层。虽然鸡腿是冷冻的，但我们可以从表面的冰上看出鸡腿在冰箱里冷冻了多长时间。如果鸡腿冻得太久，冰箱里会积一层厚厚的东西。一些商家会将质量低劣的鸡腿长期冷冻起来，掩盖原来的鸡腿。气味和颜色，所以在挑选鸡腿时，我们可以从冰箱里的碎冰量来判断鸡腿被冷冻了多长时间。
那是一种冷冻方式，为了延长鱼的保质期，也有的是商家为了增加重量而冻了比较厚的冰层。黄花鱼的营养和这冰的多少没关系，主要看冷冻时候的鱼是否新鲜。
看颜色。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。看形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
摸触感：用手触摸海参，优质的海参应该是肉质饱满，弹性好，手感坚实。如果海参软塌塌的，没有弹性，可能是保存不当或者品质较差的海参。看泡发效果：将干海参泡发后，优质的海参可以膨胀到原体积的几倍甚至十几倍，且泡发后的海参肉质饱满，口感滑嫩。
摸质地：用手触摸海参，优质的海参质地坚实，有弹性，不易折断。如果海参手感软塌，说明水分过多，可能是劣质海参。闻气味：优质的海参气味清香，无异味。如果有腥味、霉味等异常气味，可能是劣质海参或者保存不当的海参。尝口感：将海参泡发后，品尝其口感。优质的海参口感滑嫩，有弹性，味道鲜美。
看泡发：将干海参放入清水中浸泡，优质的海参应该能在短时间内自然展开，泡发后的海参体积明显增大，且肉质饱满。如果海参泡发后仍然硬邦邦的，或者泡发后的体积没有明显增大，可能是质量不佳。品尝口感：将泡发好的海参烹饪后品尝，优质的海参口感鲜美，肉质饱满，有弹性。
摸感质地：用手触摸海参，优质的海参质地坚实，弹性好，手感滑润。如果海参表面粘手或者有粘稠感，可能是添加了明胶等物质，品质较差。闻气味：优质的海参气味清香，无异味。如果闻到刺鼻的气味或者腥味，可能是海参已经变质或者添加了化学物质。检查切口：将海参切开，观察其内部结构。