1、用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。醋酸杆菌 常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。
2、在食品工业中，四种常见的酵母菌包括酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母和异常汉逊酵母。 酿酒酵母形态为椭圆形，其长度与宽度的比例约为2：1。这种酵母对酒精的耐受性强，并且能够发酵多种糖类，如葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖和棉子糖，但它不能发酵乳糖和蜜二糖。
3、面包、馒头等烘焙食品是通过加入面包酵母进行发酵制作的。这些微生物在适宜的温度和湿度下分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使得面团膨胀形成多孔的结构。发酵过程中，酵母还会产生多种风味物质，增加食品的香气和口感。 酸奶是通过乳酸菌的厌氧发酵制作的。
4、发酵食品与微生物密切相关。发酵食品制作的过程中需要利用微生物的作用，使原料发生改变，产生特定的风味、香气、口感等。不同的发酵食品需要使用不同的微生物，常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等。
5、发酵食品有：各种酒类、酱油、醋、腐乳、豆豉、泡菜、酸奶、干酪等。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。用于发酵食品中的细菌，最常见的有醋酸杆菌，非致病棒杆菌和乳酸菌3种。谷物发酵制品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。
6、最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。
1、【答案】：细菌与食品发酵：乳酸菌及其发醉食品；工业上用细菌发酵生产有机酸如乙酸、乳酸、丙酸、丁酸等；细菌发酵生成维生素如维生素C。酵母菌与食品发酵：制酒，生产面包、馒头等。霉菌与食品发酵：如生产腐乳、酱油、甜酒酿等。
2、细菌：在发酵工业中，短杆菌、枯草芽孢杆菌、梭状杆菌、醋酸杆菌等细菌扮演着重要角色。它们用于生产味精、谷氨酸、肌苷酸，淀粉酶、蛋白酶，丙酮、丁醇，乳酸、醋酸等多种产品。 酵母菌：酵母菌如酒精酵母、啤酒酵母、类酵母、假丝酵母等在工业上广泛应用。
3、酵母菌在食品制造中的应用 1 面包 面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。
4、细菌是食品中最常见的微生物 细菌是食品中最常见的一种微生物，它们的数量非常之多，有些细菌能够导致食品腐败和变质，有些则会引起人类食品中毒的问题，例如：沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌在生长过程中会分泌出毒素，进入食品中来。因此，在生活中要注意饮食卫生，尽量避免食用过期、腐败的食品。
5、曲霉属则具有非常强的分解有机物质的能力，产生延胡索酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，在酱、酱油、白酒、黄酒酿造等工业中得到广泛应用。作为酿造大师们，必须熟练掌握运用各种微生物，这样才能酿造出口味美好、质量稳定的发酵食品。
6、霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分。长期以来，人们利用某些霉菌和酵母加工一些食品，如用霉菌加工干酪和肉，使其味道鲜美；还可利用霉菌和酵母酿酒、制酱；食品、化学、医药等工业都少不了霉菌和酵母。在某些情况下，霉菌和酵母也可造成食品腐败变质。
利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
乳酸菌：泡菜、酸奶 谷氨酸棒状杆菌：味精 以上除了酸奶需要冷藏以外，其他都可以常温保存。
酸奶、泡菜、醋的制作用到细菌；面包、馒头、腐乳等制作用到真菌。
发酵食品是一种受欢迎的食品类型，包括酸奶、腌菜、酵母面包、酱油等，这些食品通过细菌或真菌的酵素作用来加工制作而成。发酵食品的利：有益健康：发酵食品含有很多益生菌，有助于维持人体胃肠功能以及增强免疫力。容易消化：发酵食品中的细菌和酵素已经将部分食物成分分解，使得人体更容易消化和吸收。
答案是：D。①制酸奶利用的是乳酸菌，属于细菌；②酿酒利用的是酵母菌，属于真菌；③制醋利用的是醋酸菌，属于细菌；④生产青霉素利用的是青霉菌，属于真菌；⑤做面食利用的是酵母菌，属于真菌。
对学生的回答尽量不用“很好”、“非常好”等十分笼统的评价，不具有针对性。
在制做酸奶时，所用的微生物是一类能够发酵乳糖的微生物，它们都是细菌，叫乳酸菌，如乳酸杆菌、乳链球菌、双歧杆菌等。即使是都是使用酵母菌生产发酵食品，所用的种类也不相同。如生产白酒用的酵母菌是酒精酵母；生产啤酒用的是啤酒酵母；生产葡萄酒用的是葡萄酒酵母，而制做发面用的又是面包酵母。