烹饪要求 生食海产品中含有大量的细菌、寄生虫等有害成分，因而不能直接食用。所有从冷冻状态中取出的海产品都需要经过充分的蒸煮或用较高温度进行加热，以杀死其中所有的寄生虫、细菌和病毒，保证食品安全。
严格标准把关/，《DB12/T 1020—2020》这一食品安全国家标准，犹如海产品的质量守护神，着重对重金属含量进行检测，如铅、镉等，确保每一份海产品都符合安全标准。
具体要求是：加工制作生食海产品应使用专间，专间在每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
水产品生产经营者应当依法落实食品安全事故防范措施，防止食品安全事故的发生。发生公共卫生等突发事件时，水产品生产经营者应当按照有关要求，做好日常防护、环境消杀、检验检疫、紧急处置等工作。
加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
不可以。根据《餐饮服务食品安全操作规范》6条规定，蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。
因此，蔬菜、水果和生食海产品等食品原料不应在专间内进行清洗处理。专间应保持用于食品加工的清洁和卫生，以防止交叉污染。
蔬菜、水果、生食海产品等食品原料应在专间内进行清洗处理，以确保食品的安全和卫生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》6的规定，这些原料在传递进专间之前，必须彻底清洗干净。预包装食品和一次性餐饮具也应去除外层包装，保持最小包装的清洁，之后才能进入专间。
1、错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
2、制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
3、制作生食海产品时不可以不在专间。制作生食海产品时，应当在专间操作。这是因生食海产品中可能存在多种致病菌和寄生虫，如果操作不当，可能会对人体健康产生极大威胁。在专间操作的环境下，可以使用专门的工具和设备接触生食海产品，以避免交叉污染的风险。
4、不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，室内温度不可超过25摄氏度，每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
5、不可以。制作生食海产品时，应在专门的食品加工间操作，以确保食品的安全和卫生。食品加工间具有严格的卫生标准和设备，可以有效减少食品污染和细菌滋生的风险。
1、国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
2、食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号等。 查看是否有QS标志。
3、凡是在中华人民共和国境内生产或者销售的预包装食品（预先包装于容器中，以备交付给消 费者的食品即销售包装食品）的标签必须符合强制性国家标准《食品标签通用标准》（GB7718 ）、《饮料酒标签标准》（GB10344）、《特殊营养食品标签》（GB13432）的规定，食品标签不 符合上述规定的预包装食品不得出厂和销售。
4、绿色食品的标准是：产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工，必须符合绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。
1、蔬菜、水果、生食海产品等食品原料应在专间内进行清洗处理，以确保食品的安全和卫生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》6的规定，这些原料在传递进专间之前，必须彻底清洗干净。预包装食品和一次性餐饮具也应去除外层包装，保持最小包装的清洁，之后才能进入专间。
2、不可以。根据《餐饮服务食品安全操作规范》6条规定，蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。
3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》6条，蔬菜、水果和生食海产品等食品原料应在专门的清洁区域进行清洗处理，确保其卫生后，方可进入专间进行下一步操作。 同样地，根据8条，生食海产品在传递进专间之前，应在专间外去除非食用部分，并彻底清洗干净。
4、蔬菜和水果生食时，应在专间内进行清洗处理，以去除可能存在的农药残留。 海产品如果适合生食，通常也需要在专间内进行清洗和处理，以确保食品安全。
5、蔬菜水果生食可以在专间内去农药残留清洗处理。海产品就不需要专间清洗处理了。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
因此，制作生食海产品时在专间操作是必要的，以确保食品安全和消费者健康。