在食品工业中合理利用和控制多酚氧化酶的作用的方法如下：了解底物的特异性：多酚氧化酶在不同底物上的活性差异很大。因此，了解这种酶对不同底物的活性可以帮助我们选择合适的底物，并预测和控制酶的作用。
杀菌处理：在加工果蔬罐头时，首先要对食材进行杀菌处理，以杀死细菌和酵母菌，从而防止酶促反应的发生。使用抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制氧化反应，减缓酶促褐变的速度。在制作果蔬罐头时，可以添加一些抗氧化剂，例如维生素C、柠檬酸等。
温度控制法：在食品加工过程中，适当调节温度可以有效地控制酶促褐变的发生。一般来说，低温下酶的活性较低，因此可以选择在低温下进行加工和储存。酸碱调节法：酸碱度对于酶的活性有很大影响。在食品加工过程中可以通过调节酸碱度来控制酶促褐变的发生。
因此加工过程中要避免产生剧烈的化学反应。酶由于反应条件温和、专一性强、本身无色无味、反应容易控制等特点，适宜用于食品加工，并给传统的食品工业带来了发展新思路。理想的酶及其在食品中的作用主要包括。
在加工过程中应尽量选择多酚氧化酶活性低的品种，这控制着甘薯加工过程中褐变的关键环节。选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸3种来源广、经济又安全的原料进行复配（通常配比为：氯化钠0.27%、柠檬酸0.31%、抗坏血酸0.04%）成复合护色液，可以起到较好的护色效果。
酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。
1、法律分析：食品安全和质量的方针为食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。；目标是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
2、食品安全和质量方针：本工作将贯彻预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，并建立科学而严格的监督管理体系。 食品安全和质量目标：确保食品的安全性，保护公众的健康和生命安全，从而制定并实施相关法律法规。
3、食品安全和质量的方针为食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。目标是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
4、食品企业的质量方针：确保食品安全，满足客户需求，持续改进，追求卓越。食品企业的首要任务是确保产品的安全性，因为这是消费者最基本的需求。为实现这一目标，企业需要严格遵守国家和行业的食品安全法规和标准，从原料采购到生产、储存、运输直至销售的每一个环节都进行严格控制。
5、质量和食品安全管理方针通常包括以下几个方面： 以法规要求为准绳：企业和组织应当严格遵守国家和地方政府有关质量管理和食品安全的法律法规，确保产品符合相关标准和要求。 以顾客需求为导向：企业和组织应当关注消费者对产品和服务的需求，以满足消费者的需求为目标，持续提高产品质量和服务水平。
制作冷饮使用原料要新鲜，水源应好，香精、色素、糖精应控制使用。制作场所盛放器皿、管道应彻底清洗，并用蒸汽或0.1%～0.2%漂白粉液消毒，熬料后要迅速冷却。包装纸应清洁无毒，包装纸用的蜡应为食品级石蜡。冷饮品须放在冷库或冰箱内贮藏，防止融化污染，以保证冷饮食品的卫生质量。
食品质量管理体系主要包括以下几个方面：食品安全管理体系 食品安全管理体系是食品质量管理体系的核心组成部分。它涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的安全控制。这一体系确保食品在各个环节都能达到安全标准，防止食品污染和腐败变质，从而保障消费者的健康。
进行质量检查是确保产品或服务符合质量标准的关键步骤。这通常涉及对生产过程中的产品或服务进行定期或不定期的抽样检验。例如，食品加工厂可能会定期对其生产的食品进行微生物和化学检验，以确保食品安全和质量。当发现产品或服务存在质量问题时，质量控制人员需要进行分析，找出问题的根本原因。
绝大多数微生物生长需要合适的温度，保持低温是控制微生物生长最有效的手段之一。一般如果冷冻不影响产品质量的，最好冷冻；不能冷冻或不适宜冷冻的要保持低温，一般是在0－4℃，可延缓微生物的生长。产品上架后同样如此。只要产品中水分含量在10%以上，且非高糖或高盐食品，应采用冷柜销售。