利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
④生产青霉素利用的是青霉菌，属于真菌；⑤做面食利用的是酵母菌，属于真菌。
发酵食品的制作是利用细菌和真菌在无氧条件下能够将葡萄糖分解成不同产物而制成实例：1利用酵母菌酿酒和做面包：2利用乳酸菌制酸奶和泡菜。常见的发酵食品：酸奶，酒精，面酱，泡菜，葡萄酒，面包，头腐乳，酱油，醋酸。
1、\x0d\x0a细菌在食品中应常用的菌种主要是醋酸杆菌，乳酸菌，非致病棒杆菌等。\x0d\x0a醋酸杆菌主要常见于腐烂的水果蔬菜、酸果汁、醋和饮料等物质中，属于革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧。醋酸杆菌能把乙醇氧化为乙酸。
2、乳酸菌和双歧杆菌在适宜的环境（即温度37摄氏度）下，能使乳液中的碳水化合物发酵转化成乳酸，食品行业用这个特点发酵酸奶。醋酸杆菌在适宜的环境（即温度28－30摄氏度）下，使谷物发酵氧化葡萄糖为葡萄糖酸，而产生醋酸、乙醇，用于酿造工业。制米酒、醋、酒等。
3、霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。
4、细菌在食品工业中的应用：- 发酵乳制品：酸牛乳（酸奶）、干酪（奶酪）和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。 酵母菌在食品工业中的应用：- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- 面包加工。- 单细胞蛋白生产。 霉菌在食品工业中的应用：- 酱油酿造。- 酱类酿造。
如果将生态系统中的每一个环节中的所有生物分别称重，在一般情况下数量做大的应该是生产者。植物是生态系统中的生产者，动物是生态系统中的消费者，细菌和真菌是生态系统中的分解者。物质和能量沿着食物链和食物网流动的。营养级越高，生物数量越少；营养级越高，有毒物质沿食物链积累（富集）。
好处：细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌（Acetobacter）使酒转变成醋。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素即是由链霉菌所分泌的。
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试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可用于制造“银麦啤酒”的是酵母菌。
很多细菌和真菌对人类是有益的。许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用，制作泡菜要用乳酸。霉菌有好有坏，好的可以产生各种各样的酶来分解食物，发酵食物，使食物更加富有风味和营养。比如说豆腐乳、奶酪等。
答案是：D。①制酸奶利用的是乳酸菌，属于细菌；②酿酒利用的是酵母菌，属于真菌；③制醋利用的是醋酸菌，属于细菌；④生产青霉素利用的是青霉菌，属于真菌；⑤做面食利用的是酵母菌，属于真菌。
其他一些发酵食品，如味精发酵。味精的化学成分是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是一种氨基酸，属于氨基酸发酵，使用的是细菌，叫谷氨酸棒杆菌，也有用黄色短杆菌的。我们日常食品、饮料中使用的柠檬酸是一种常用的酸味添加剂，是一种有机酸，也是利用微生物生产的。使用的微生物是一种霉菌，叫黑曲霉。