1、肉类通常在-18℃左右储存，冷冻温度一般为-23℃以下。畜禽水产品动物是人们日常生活中必不可少的食品，但由于易腐性，若储存不当，很容易出现变质、腐烂等问题，不仅影响口感，甚至危害健康。因此，选好适宜的温度进行存储至关重要。 不同的畜禽水产品动物种类对贮存温度有所不同。
2、肉类冷藏库主要储存牛羊肉、禽类、海鲜类等。肉品冷库建造温度一般在-18度，才可以保证肉的新鲜，防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。当然，不同的肉类品类，也有着相应符合的温湿度要求，宜达到保鲜、省电。
3、畜禽肉类的贮存温度要求是-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98%，保质期限为10～12个月。猪肉类需在入库前达到-18℃，牛肉类和羊肉类的中心温度需在入库前达到-18℃以下。
4、冷冻室内温度约-18℃，可存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，除此之外可以存放已经弄好的食品，如果盖上保鲜膜的话，大约可以存放三个月左右。冷冻室是冰箱中气温最低的一个，所以适合保存那些可以长时间保存的鱼类或者肉类食物。
5、冷冻库和保鲜库的温度区别：保鲜库：0~5℃（主要用来贮藏水果、蔬菜、食品、花卉等）冷冻库：-18~-25℃（主要用来贮藏水产、海鲜、肉类、禽肉类、疫苗等）不同温度的冷库造价不同，在一样大小的冷库条件下，冷冻库的造价要比保鲜库的造价高出很多的。
6、肉类冷藏温度 在考虑新鲜肉在冷藏保鲜期的问题时，首先需要了解冷藏温度的影响。在0℃到4℃的温度范围内，绝大部分的肉类都能够保持较长时间的新鲜程度，通常可以保存3到5天。特别是红肉、家禽等大块肉类，可以在冷藏温度下保持更久的新鲜度，常常可以达到7到10天。
根据GB16869-2005《鲜、冻禽产品》标准，冷冻鸭产品的冻结中心温度不应超过零下18摄氏度，解冻后的失水率不得超过百分之6。 GB18394-2001《畜禽肉水分含量限量》标准规定了畜禽肉水分含量的限量指标及测定方法。 根据该标准，鸡鸭肉的水分含量应小于等于百分之77。
百分之77。GB168692005《鲜、冻禽产品》本标准规定，冻禽产品的冻结中心温度调整为不高于零下18度，解冻失水率调整为不得超过百分之6。GB183942001畜禽肉水分限量，本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。鸡鸭肉小于等于百分之77。
猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鸭肉国家标准水分含量国家标准：猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能超过75%，羊肉含水量不超过75%，鸭肉含水量不超过80%；鲜猪肉的含水量一般在64%-68%之间。
这样的规定有助于保持鸡肉的新鲜度和口感。 羊肉的水分含量标准略高，不超过75%。这一标准保证了羊肉的独特风味和品质。 鸭肉的水分含量标准最高，不超过80%。这有助于确保鸭肉的口感和保存其特有的风味。以上信息准确反映了各种肉类的水分含量国家标准，确保了肉类的质量安全和消费者权益。
正规超市卖冷冻鸭是可以吃的，但如果是速成鸭就尽量不吃或少吃，这种鸭子连养鸭的人都不敢吃。
食品安全专家称：不必担心正规“冷冻肉”有毒害。在我们国家、地方的储备肉体系中就包括了冷冻肉。在平抑物价或者保证市场供应时，冷冻肉与储备鲜肉就会投放市场。
储备肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。不论何时出库，生产性冷库储存的冻肉生产时间不得超过6个月。
根据GB16869-2005《鲜、冻禽产品》标准，冷冻鸭产品的冻结中心温度不应超过零下18摄氏度，解冻后的失水率不得超过百分之6。 GB18394-2001《畜禽肉水分含量限量》标准规定了畜禽肉水分含量的限量指标及测定方法。 根据该标准，鸡鸭肉的水分含量应小于等于百分之77。
百分之77。GB168692005《鲜、冻禽产品》本标准规定，冻禽产品的冻结中心温度调整为不高于零下18度，解冻失水率调整为不得超过百分之6。GB183942001畜禽肉水分限量，本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。鸡鸭肉小于等于百分之77。
冷藏食品冷链的名义基准温度为4℃以下，温度回升限度为7℃（某些果蔬除外）。冷藏陈列柜的短时间温度回升不应超过10℃。冷冻与冷藏食品预包装环境温度应控制在15℃以下，冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。完善冷链物流各环节设施，健全相应管理制度对于保持食品品质至关重要。
一般来说，冷藏库的温度控制在2℃ ~10℃，急冷库的温度控制在0℃ ~ -18℃，超低温库的温度控制在-35℃ ~ -45℃。冷库使用人员需要根据储存物品的种类和要求，进行合理的温度设定。同时，要保证冷库内部温度的稳定性和准确性，避免出现温度波动过大或温度偏差的情况，影响储存物品的品质。
点菜柜的冷藏库应设置在3-5度之间，而冷冻库则应调整至大约-18度。 点菜柜冰箱的温度调节依赖于冷凝器、膨胀阀和温度传感器的组合，形成一个温度控制系统来维持冷藏和冷冻库的温度。 当冷藏库温度超过设定值时，制冷系统会自动激活；低于设定值时，系统则会关闭。
速冻食品需要零下18度速冻，这是根据规定的操作要求。而且要速冻到零下18度，这样食物组织中的水分、汁液才不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。《速冻预包装面米食品卫生标准》第四条 速冻过程应不间断直至产品中心温度达到－18℃。
要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。
总的来说，为了保持速冻食品的质量和安全性，冰箱速冻室的温度应该设定在零下18度或更低。